菜名：春风园林《花拼》编号：031制作：天鸿冷艺-祝家旺地点：上海兴国宾馆原料：芥香翡翠螺，酱萝卜，鸡酱虾球，酱菇希肉，葱油金瓜丝，豆瓣酥。辅料：酱汁：制作：1芥香翡翠螺：酱汁，芥末和桂冠沙拉酱，比例1:02 翡翠螺取出螺肉，出水即可，不易太老，然后把尾巴剪掉，螺肉切片，黄瓜去皮去壤，斜刀切片，用芥末沙拉酱拌均匀即可，备用《红色餐具内是芥香翡翠螺》2，酱萝卜：白萝卜消四刀，只要皮，皮上稍微带一点肉，厚度约3厘米左右，然后切斜条装，腌制比例：白萝卜40斤，切好之后放入盆中加入5包盐，用盘子压着腌制14小时，然后冲水8小时，取出滤干水分放入酱汁内泡一晚上泡12小时即可，酱汁比例看照片！3.鸡酱虾球：大草虾煮熟去头去壳，从后背开一刀，但是不要完全开断，放入泰国鸡酱拌均匀即可。4，酱菇希肉：这道菜品这一期已经讲过，具体做法请浏览空间菜品讲解。5，葱油金瓜丝：金瓜切开 去壤 放入蒸箱蒸15分钟，取出放入冰水冰凉 然后挖出金瓜丝滤干水分，放入，盐。味精，葱油拌匀即可。6，豆瓣酥：这道菜品这一期已经讲过，具体做法请浏览空间菜品讲解。PS:要点提示：这六道菜品都可用单独制作出售，花拼要掌握的是菜品的，颜色，原料，味型，造型的搭配，还要先构思出餐具的装盘格局，花拼要画龙点睛，不要画蛇添足！可更具实际情况调整菜品和餐具！★★★★★第二期菜品讲解到今天就要和大家说再见了，这一期菜品主要讲解的都是适合中低档餐饮的菜品。稍后会整理第二期的所有菜品合集发布，在此也感谢一直关注和支持天鸿冷艺的朋友们，至于第三期讲哪些主题的菜品，还需要看兄弟们的需求，对于一个刚起步的团队来说还需要更多的兄弟关注和支持，我们也会尽最大能力的去帮助每一位需要帮助的兄弟！由于今天是最后讲解的最后一天了，所以今天另外多讲解一道菜品编号：031！ 兄弟们，下期见！★★★★★ 2014.4.11/23:30分 更多精彩请关注天鸿冷艺天鸿冷艺QQ群：347186233 天鸿冷艺微信公众平台账号：QQ781010231