下面我来介绍一下富源；富源县自古就是内地进入云南的交通要道，素有“入滇第一关”、“滇黔锁钥”、“八宝之乡”之称的美誉。是云南东大门。东至贵阳413公里，西距昆明197.5公里，南至广西南宁580公里，铁路2208线横穿县境北部，与威红铁路和水柏铁路连成一体，加上南昆铁路构成富源县北东南三面环铁的铁路运输体系
　　富源酸菜是用云南省富源县农村常见的一种酸菜，由当地自产的青菜，萝卜等制成的色泽鲜艳味道鲜美的一类酸菜。富源酸菜以青菜、白萝卜为原料，经过挑选、冲洗、杀菌等工序，配上富源特殊水质（同样方法用外地水质制作酸菜，味不如富源水质制作酸菜）加工而成，类型分活酸菜、腌菜、踩缸干酸菜等。品种分青菜酸、青菜萝卜酸、油菜酸、芹菜酸等。在众多酸菜品种中，数墨红阿依酸菜、后所铁翅踩缸菜最有名气，素有“阿依酸菜不用淘”的美誉 。
　　酸菜味道酸略带辣，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，可促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。
　　富源酸菜与其他酸菜的区别：富源酸菜之所以成为一地方的特产，在于它独特的口味和与众不同的制作方法。寻常意义上的酸菜，是将青菜洗净晾晒切碎后河上盐、辣椒、花椒等诸多作料揉搓，然后置于缸内密封，待微生物自然发酵形成的一种爽口的酸味。这样的酸菜属于咸菜系列，通常用来开胃或做其他菜的配料。像曲靖人爱吃的酸菜剁肉、酸菜洋芋之类，这种酸菜就必不可少。而从制作到食用，一般也在十天半月左右，并且是经久愈酸，风味愈好。而富源酸菜是先烧一锅开水，加放少量淀粉和面粉，分别将洗净切成细丝和小段的萝卜、菜缨放进去炸一下，捞起装入缸内，然后盖好盖子置于火炉旁，一夜即酸，第二天便可食用。
　　从前最有代表性的吃法是红豆酸菜汤，熬得烂熟的红豆和着酸菜一起煮，吃时放点糊辣椒面和盐，轻软爽口。现今，火腿、猪脚、鸡或鱼加上富源酸菜一起煮，又成了独具特色的风味菜。香喷喷端上来一大锅，人们净爱拣那酸菜吃，这时候鸡呀鱼呀倒成点缀了。最妙的还是那此时的汤，酸中带鲜，浓而不腻，不但酸鲜可口，还有开胃健脾之功效。
　　富源酸菜猪脚富源酸菜猪脚是一道美味的佳肴，营养丰富，适合广大人群，具有很多的食疗作用，酸菜酸爽，加上猪脚，也不会觉得腻，也可依据个人口味加一下蔬菜来吃，最后的那个汤那才叫一个爽啊，直接无法表达呀！
　　做法：猪蹄蹄2根、酸菜一大棵，也可用酸萝卜丝代替调料： 生姜、大蒜、香葱、香料（八角、山奈、小茴香、草果、肉寇、豆蔻、香叶、桂皮、陈皮）、干辣椒、干花椒、料酒、白糖、盐、鸡精、食用油适量、清水适量
　　准备工作：先将猪蹄处理干净，斩小块备用（建议大家买处理干净的蹄蹄，省事很多，自己打理是件很麻烦的事情哦！） 制作步骤：1、将压好的猪蹄捞出，沥干水分备用，原汤滤掉香料和渣子备用。2、酸菜洗干净，挤干水分切粗丝备用。3、炒锅热适量的油，先将干辣椒和干花椒装在小漏勺里用油酥一下，然后下入姜片，大蒜和香葱炒香。4、倒入酸菜翻炒出香味，调入适量的白糖，可以增香提味！5、倒入压好的猪蹄，加入酥好的干辣椒和干花椒翻炒均匀。6、将原汤加入，大火烧开，转小火，盖上锅盖焖15分钟左右，加适量的盐和鸡精调正味就OK了！
　　好了，下面上几张图来给大家欣赏哈，没来云南之前我可是没吃过这么美味的哈。