我国食醋的生产历史悠久，主要采用传统的固态发酵法生产，但此法需要的场地大，不仅发酵周期长，产量低，而且副产物较多，色泽较深。近年来，细胞固定化及液态深层发酵等先进技术在食醋发酵生产中逐步得到推广和普及。
目前国内白醋生产多采用液态深层发酵法。该工艺主要特点：培养基组成简单（食用酒精、营养盐和水）；发酵周期短；酒精转化率高，产酸率高。其中，营养盐的组分非常关键，其品质高低会直接影响到醋酸菌的发酵产酸水平和醋酸品质。
安琪酵母有限公司研发出的食醋营养盐产品，含有醋酸菌生长所必需的盐类及生长因子，具有强化醋酸菌生长与代谢作用，能有效的缩短发酵周期、提高醋酸产量、改善醋酸品质及降低生产综合成本。
安琪食醋营养盐产品是食醋企业生产液态发酵醋的睿智选择。
安琪醋发酵营养盐是针对不同醋发酵工艺（半连续发酵、喷淋发酵及传统大缸酿醋等）开发的系列产品，广泛用于白醋、米醋和果醋的生产。
提升产酸速率——平均产酸率大于0.15g/h·dL
降低综合成本——降低批生产能耗
提高酒精转化率——原料利用率达95%以上
获得QS认证——属食品添加剂，可作食品加工助剂