乌龙茶内质审评(湿评)
香气湿评是决定乌龙茶品质的主要依据。香气是乌龙茶审评的关键。包括香型、香气的高低与纯异、香气的长短与持久性等。乌龙茶加沸水后马上盖杯盖，一般冲泡2—3次即可确定香气水平。第1次冲泡l～2 min后倒出茶汤，重点鉴别香气是否有烟焦、霉味、El晒味或其他异味，茶汤不能太浓，以免影响滋味；第2次冲泡时闻香可以进一步确定香气品质水平，如香气的高、低、长、短、显、沉、粗等，冲泡3 min；第3次冲泡则是考查茶叶的耐泡程度。时间为5 min。
乌龙茶的香型可分为异杂型、糖香型、花果型、花果蜜糖香型四大类型。香气的异杂是指香气是单一香型还是夹杂着不同的香型，更主要的是指香气中是否含有异杂型组分。乌龙茶的多种香型是审评上的难点，也是审评的重点。乌龙茶香气物质的丰富与贫乏决定了香气的高低。在表现形式上，物丰则香气显锐，挥发性好，在距鼻腔较长距离时尚能闻到香气，可评为高；
反之，物乏则香沉，定为低。香气的持久性是指茶叶香气在不同泡次的表现，泡次保持多的持久性好．反之为差。香气长而持久，是乌龙茶香气品质的重要指标。

滋味
对乌龙茶来说，滋味比香气更重要。乌龙茶滋味的审评主要是采用“五味”法进行。即浓、醇
(纯)、甘、爽、润五大味性。浓是茶汤滋味优秀的指标之一，丰富的糖类、氨基酸、咖啡碱等多种有效呈味物质共同构成茶汤滋味，口感醇厚；甘是饮茶后舌体会到的回甘状况．也是乌龙茶重要的滋味指标，这是因为茶汤中的糖类物质在口腔酶的水解作用下降解为葡萄糖。产生甜味感觉；爽是咖啡碱、氨基酸、茶黄素等滋味物质共同作用的结果，鲜爽味是滋味品质优良
性状之一：润滑是指茶汤似浆液圆滚滑润在喉腔轻顺下滑．是茶汤的张力和果胶物质共同影响茶汤产生的效果。

汤色
汤色是茶叶色泽指标的一个因素，又称水色。审评汤色要及时，茶汤倒入茶碗后，就应观察。一般最好的茶汤色为金黄色。汤色若浑浊或像绿茶、红茶汤色都不是好的表现。一般茶汤温度在50℃时尝滋味比较适当，茶汤太烫(60℃以上)味觉神经受强烈刺激，影响评审的准确性；而茶汤温度太低(40％以下)味觉神经不灵敏，茶汤中的滋味物质释放不充分。

嘻嘻嘻，领导怎么弄出1000度沸水滴

介绍到位。喜茶底朋友多多实践哈。泡茶不难，喝茶舒心
高香低火茶图不是我的菜。

就有了对凤凰但从的冲动了，这个东西好

来个评审杯的
--百代繁华一朝都，谁非过客，千秋明月吹角寒，茶是主人！潮州凤凰单枞。

茶叶香气主要决定于茶叶所含的芳香物质组分与含量比例。芳香物质织分与含量因茶树品种、生长地理环境、肥培管理、季节、采摘标准不同而有差异。目前已知鲜叶中芳香成分近50种，这些成分在不同的初制技术中，它的变化和发展是极其复杂的，它们之间的极微量结合形成各种香气，因此茶叶品类相等级不同，茶香的类型和高低也不相同。

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