《多能鄙事》《多能鄙事》题名是明代刘基（字伯温）所撰。全书十二卷，内容包括饮食、服饰、百药、农圃、牧养等许多方面的制作技能，都是强调切合民生实用的。有关烹饪的四卷，卷一有造酒法、造酱法、造豉法、造法、糟酱淹藏法等。卷二有酥酪法、烹饪法、饼饵米面食法、回回食品、女真食品。烹饪法是专题介绍烹饪基本技术的文献，很为可贵。卷三有糖蜜果法、治蔬菜法、菜汤法，则属点心、饮料的制法。卷四有老人饮食疗疾方，专述老年保健饮食，介绍利用食品医治老年常见病的食疗方法，具有重要的价值。
《随园食单》是清代著名文学家袁枚所著。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单 、不族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。
《醒园录》清代李化楠撰，其子李调元整理，因家中有“醒园”故取名《醒园录》。全书分上下两卷，共记载了一百二十多种关于调料、饮馔及食品制法。书中所收菜点以江南风味为主，也有四川当地的风味。 =====================================居家必用事类全集〔元〕无名氏编撰 北京图书馆。日中晒乾。切姜丝橘丝莳萝茴香拌匀。煎滚常醋泼。用磁器盛日中曝乾。
蒸乾菜法三四月间将大窠贮菜。择洗净。畧晒过沸汤内煠五六分熟。晒乾。用塩酱莳萝花椒沙糖橘皮同煮极熟。晒乾、再蒸片时收贮。用时香油挼微入醋。饭上蒸熟用
糟瓜菜法不拘多少。用石灰白矾煎汤冷浸一伏时。使煮酒泡糟塩入铜钱百余文拌匀。腌十日取出拭乾。别换好糟塩煮酒再拌入坛收贮。箬叶扎口。泥封口
糟茄儿法八九月间。拣嫩茄绝去蒂。用活水煎汤冷定。和糟塩拌匀入坛。箬叶扎口。泥封头
造脆姜法嫩生姜去皮。甘草白芷零陵香少许同煮熟切作片子。食之脆羙异常
五味姜方嫩姜一斤。切作薄片。用白梅半斤打碎去仁。入炒塩二两拌匀。晒三日取出。入甘松三钱。甘草五钱。檀末三钱、再拌匀晒三日。入磁器收贮
造糟姜法社前嫩姜不以多少。去芦揩擦净。用煮酒和糟塩拌匀。入磁坛中。上用沙糖一块。箬叶扎口。泥封头
造醋姜法不以多少。炒塩腌一宿。用元卤入酽醋同煎数沸。候冷入姜。箬扎瓶口。泥封固
蒜茄儿法深秋摘小茄儿擘去蔕揩净。用常醋一椀。水一椀。合和煎微沸。将茄儿焯过控乾。捣碎蒜并塩和冷定。酸水拌匀。纳磁坛中为度
蒜黄瓜法深秋摘小黄瓜。醋水焯用蒜如前法
蒜冬瓜法拣大者。留至冬至前后去皮穰。切作一指阔条。以白矾石灰煎汤焯过漉出控乾。每斤用塩二两。蒜瓣二两。同捣碎拌匀。装入磁器。添熬过好头醋浸之
腌韮花法取花半结子时。收摘去蔕。每斤用塩三两。同捣烂纳磁器中
腌塩韮法霜前拣把韮无稍者。择净洗控乾。於磁盆内铺韮一层。掺塩一层。候塩韮匀铺尽为度。腌二三宿。翻数次。装入磁器用。元卤加香油些小尤妙
胡萝卜菜切作片子。同好芥菜入醋内畧焯过食之脆。芥菜内。仍用川椒莳萝茴香姜丝橘丝塩拌匀用
假莴笋法金凤花梗。大者去皮。削令乾净。早入糟。午供食之
胡萝卜鮓切作片子。畧畧焯过。控乾。入少许细葱丝莳萝茴香花椒红曲。研烂并塩拌匀同罨一时。食之
造茭白鮓薄切制法同前
造熟笋鮓但笋要煮制法同前
造蒲笋鮓生者一斤寸截。沸汤焯过布褁压乾。姜丝熟油。橘丝红曲稉米饭。花椒茴香葱丝拌匀。入磁器一宿。可食
造藕稍鮓用生者寸截。沸汤焯过。塩腌去水。葱油少许。姜橘丝莳萝茴香稉米饭红曲研细拌匀。荷叶包隔宿食
造虀菜法先将水洗净菜。拣去黄损者。每菜一科用塩十两。汤泡化。候大温逐窠洗菜就入缸。看天道凉暖。暖则来日菜即渰下。随即倒下者居上。一层菜。一层老姜。约菜百斤。老姜二斤。天寒迟一日倒。倒讫以石压令水渰过菜
相公虀法萝卜切作薄片。莴苣条或嫩蔓菁白菜切发萝卜条。各以塩煞之。良久用滚汤焯过。入新水中。然后煎酸浆水泡之。以椀盖覆。入井中浸冷为制。佳
芥末茄儿小嫩茄切作条。不湏洗晒乾。多著油锅内加塩炒熟。入磁盆中摊开。候冷用乾芥末匀掺拌。磁雚?瓦收贮
造瓜虀法甜瓜十枚。带生者。竹签穿透。塩四两拌入瓜内。沥去水令乾。用酱十两拌匀。烈日晒。番转又晒。令乾入新磁器内收之。用塩用酱。又看瓜大小斟量用之。得宜
酱瓜茄法酱黄与瓜茄。不拘多少。先以酱黄铺在磁缸内。次以鲜瓜茄铺一层。掺塩一层。再下酱黄。又铺瓜茄一层。掺塩一层。如此层层相间。腌七日夜。烈日晒之。酱好而瓜儿亦好。如欲作乾瓜儿。取去再晒。其酱别用。却不可用水。瓜中自然塩水出也。用塩时相度。酱与瓜茄多少酌量
收乾药菜法枸杞 地黄 甘菊青襄 牛膝 槐芽 白术椿芽 【 香者】 车前 黄精 合欢当陆 决明 木蓼 【 黄连树芽】 右各取嫩者。不限多少煠之。浆水泽了。以塩汁中握去恶汁晒乾。於竹器中以纸覆之。勿令风尘入。用时以暖汤渍软。净泽去恶汁。更以别汤中煮令熟。然后烂炒。调和食之。其牛蒡薯蓣百合等物。冬中是时。不劳预收
晒蒜台法将肥嫩者。不拘多少。用塩汤焯过晒乾。欲用时汤浸软。调和食之。与肥肉同造尤妙
晒藤花法盛开时摘拣净去蔕。塩汤洒拌匀。入甑蒸熟晒乾。用作餕馅馄饨豆?夹子等。素食馅极羙。荤用尤佳
晒海菊花春分后。摘薹菜花不拘多少。沸汤焯过控乾。用少塩浥良久晒乾。纸袋收贮。临用汤浸。油塩姜醋泼之
晒笋乾法鲜笋不拘多少。去皮切。沸汤焯过晒乾。收贮。欲用时以米泔浸用。此胜买者。又兼色白如鲜 【 塩汤焯即是咸笋法】
造红花子法淘去浮者。舂内捣碎入汤泡汁。更捣更煎汁锅内沸。入醋点。绢挹之似肥肉。入素食极珍羙
造豆芽菜菉豆拣净。水浸两宿。候涨以新水淘控乾。扫净地。水湿铺纸一重。匀掺豆用盆器覆。一日洒水二次。须候芽长一寸许。淘去豆皮。沸汤焯。姜醋油塩和食之鲜羙
肉食 【 巳下并载李氏食品诸法】 腌藏肉品 江州岳府猎肉法新猪肉打成叚。用煮小麦滚汤淋过控乾。每斤用塩一两。擦拌置瓮中。三二日一度翻。至半月后用好糟。腌一二宿出瓮。用元腌汁水洗净。悬於无烟净室。二十日以后。半乾湿以故纸封褁。用淋过净灰於大瓮中。一重灰一重肉。埋讫盆合置之凉处。经岁如□煮时米泔浸一炊时。洗刷净下清水中。锅上盆合土拥。慢火煮。候滚即彻薪。停息一炊时。再发火再滚。住火良久取食。此法之妙。全在早腌湏腊月前十日。腌藏令得腊气为佳。稍迟则不佳矣。牛羊马等肉。并同此法。如欲色红。湏才宰时乘热以血涂肉。即颜色鲜红可爱
婺州腊猪法肉三斤。许作一叚。每斤用净塩一两。擦令匀入缸。腌数日。逐日翻三两遍。却入酒醋中停。再腌三五日。每日翻三五次。取出控乾。先备百沸汤一锅。直芝麻油一器。将肉逐旋各脔。畧入汤蘸。急提起趁热以油匀刷。挂当烟头处熏之。日后再用腊糟加酒拌匀。表裏涂肉上。再腌十日取出。挂厨中烟头上。若人家烟少。集笼糠烟。熏十日可也。其烟当昼夜不绝。羊肉亦当依此法为之
腌猪舌每斤用塩半两。一盏川椒莳萝茴香少许。细切葱白。腌五日翻三四次。用细索穿挂透风处。候乾纸袋盛
四时腊肉收腊月内腌肉卤汁。净器收贮。泥封头。如要用时。取卤一椀。加腊水一椀。塩三两。将猪肉去骨。三指厚五寸阔叚子。同塩料末腌半日。却入卤汁内浸一宿。次日其肉色味与腊肉无异。若无卤汁。每肉一斤用塩四两。腌二宿亦妙。煮时先以米泔清者。入塩二两。煮一二沸换水煮
脯法歌括云。不论猪羊与大牢。一斤切作十六条。大盏醇醪小盏醋。马芹莳萝入分毫。拣净白塩秤四两。寄语庖人慢火熬。酒尽醋乾方是法。味甘不论孔闻韶
羊红肝肥羊肉十五斤。半斤作一条。用塩十五两。腌三伏时取出。却用糟三斤。塩三两。拌匀再腌三宿。取出不去糟、於灶上猛柴烟熏乾。次年五六月洗剥煮食
羊鹿獐等肉作条或片去筋膜。微带脂每斤用塩一两。天气暖加分半。腌半日。入酒升半。醋一盏。经两宿取出晒乾
羊牛等肉去骨净。打作小长叚子。乘肉热精肥相间。三四叚作一垛。布包石压。经宿。每斤用塩八钱。酒二盏。醋一盏。腌三五日。每日翻一次。腌至十日。后日晒至晚。却入卤汁。以汁尽为度。候乾挂厨中烟头上。此法惟腊月可造
牛腊鹿修好肉不拘多少。去筋膜切作条或作叚。每二斤用塩六钱半。川椒三十粒。葱三大茎细切。酒一大盏。同腌三五日。日翻五七次晒乾。猪羊仿此
腌鹿脯净肉十斤去筋膜。随缕打作大条。用塩五两。川椒三钱。莳萝半两。葱丝四两。好酒二升。和肉拌腌。每日翻两遍。冬三日。夏一伏时。取出以线逐条穿。油搽晒乾为度又法#鹿肉或麂子肉。去皮膜连脂。细切二十斤。用塩二十两。入芜荑二合一处。拌匀。用羊大肚一个。去草芽。装满缝合。用杖子夹定於风道中。或日晒乾
腌鹿尾刀剃去尾根上毛。剔去骨。用塩一钱。芜荑半钱。填尾内。杖夹风吹乾
腌鵞雁等撏净於胸上剖开去肠肚。每斤用塩一两。加入川椒茴香莳萝陈皮。遍擦腌半月后。晒乾为度
夏月收肉不坏凡诸般肉。大片薄批。每斤用塩二两。细料物少许。拌匀。勤翻动。腌半日许。榨去血水。香油抹过。蒸熟竹签穿悬烈日中晒乾收贮
夏月收熟肉切作大块。每斤用塩半两。腌片时。入陈片茴香川椒。酒醋酱少许。煮至酒醋乾。以筛子盛。烈日曝乾又法#夏月收熟肉。用磁器盛。顿放锅内。锅中少贮少。烧滚。候冷再烧。常令热气不绝。可留二三日不坏
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