子曰“食不厌精，脍不厌细”。孔子说生鱼片切得越薄越好吃。再看宋朝辛弃疾写的词“休说鲈鱼堪脍，尽西风，季鹰归未。”就是说到了秋风起了，鲈鱼上市是吃生鱼片的时候，我不干活了，我吃生鱼片去。可是我们读古词的时候却不知道“脍”就是生鱼片，日本人完完整整从中国学过去，保留下来的。我们呢？丢掉了它，丢掉之后，然后现在大家都不知道这个“脍”字是什么意思了。吃生鱼片的时候为什么要芥末？生鱼片是寒凉的，阴寒的，不好消化。我们就用芥末去平衡它，这样吃完了以后不拉肚子。日本产芥末吗？日本不产芥末，中国产。
吃生鱼片的时候，你看每一片生鱼片底下都有一片绿色的叶子，那叫紫苏叶，《本草纲目》曰，紫苏产于中国，解淤泻毒。你吃完了鱼、虾这种水产品以后，你闹肚子，过敏，上吐下泻赶紧煮紫苏叶水喝。我们经常服用的藿香正气水的主要成份就是：藿香、白芷、紫苏。这个紫苏叶就要裹上生鱼片蘸上芥末一块吃，同时这样还不够。还有一个红色的泡姜，就是用姜泡上醋加上糖做的。姜是干什么的？大家都知道是暖胃的，吃东西觉得恶心，赶紧喝点儿姜汤就化开了。生鱼片的盘子里面都放着白色的丝，大家知道那个丝是什么吗？什么丝啊？是白萝卜丝，日本人叫大根，中国人叫白萝卜。这四味清热、消食、化积的中药，佐上生鱼片一块吃，这是我们中医食疗的文明。日本人原封不动地把这个传统保留下来了。
这位笔者还考证日本人是在秋天到中国来学去的。因为我们春天的时候吃生鱼片不蘸芥末，那会儿没有芥末。我们蘸的葱，青葱。另外，我们吃生鱼片还要喝一种茶，叫玄米茶。这茶是一种绿茶，但是绿茶性寒，我们就用大米炒得焦黄了以后一块煎，这是唐宋的饮食文明。

从汉魏以来，生鱼片的食用记载越来越多。东汉有“就我求清酒，丝绳提玉壶。就我求珍肴，金盘鲙鲤鱼”的乐府诗句（辛延年《羽林郎》）。此外，最为著名的就是北魏时，贾思勰的《齐民要术》中就有一道菜称为“金齑玉脍”，贾思勰记述，用七种配料：蒜、姜、盐、白梅、桔皮、熟栗子肉和粳米饭（金齑）搭配生鱼片（玉脍）食用。
　　《说文解字》曰：脍，细切肉也。后来“鲙”字的出现，很可能是为了区别鱼片与其他肉片。但是这两个字经常混用。查阅《现代汉语词典》对“鲙”字的注解，只说是一种鱼的名称，不提“鲙”字在古代文献中曾经是指生鱼片。
李白杜甫爱吃生鱼片
到了唐代时，生鱼片的食用更为盛行，文献中以李白的诗歌“鲁中都有小吏逢七郎以斗酒双鱼赠余于逆旅，因鲙鱼饮酒，留诗而去”中叙述得最动人。唐朝天宝六年（公元747 年），李白路过中都（今山东汶上县），一名叫逢七郎的小官，提着鲁酒与两尾鱼来拜访诗人，李白在感动之下亲自操刀斫脍，与其把酒言欢，并在离别时赠诗曰：
鲁酒若虎魄，汶鱼紫锦鳞。
山东豪吏有俊气，手携此物赠远人。
酒来我为倾，鲙作别离处。
双鳃呀呷鳍鬣张，跋剌银盘欲飞去。
呼儿拂几霜刃挥，红肌花落白雪霏。
为君下箸一餐罢，醉着金鞭上马归。
乾元元年（公元758年）冬天，诗人杜甫也写下一首与吃鱼鲙有关的诗歌《阌乡姜七少府设脍，戏赠长歌》，全诗稍长，摘录食鱼鲙部分的诗句：
　　河冻未渔不易得，凿冰恐侵河伯宫。
饔人受鱼鲛人手，洗鱼磨刀鱼眼红。
无声细下飞碎雪，有骨已剁觜春葱。
　偏劝腹腴愧年少，软炊香饭缘老翁。
落砧何曾白纸湿，放箸未觉金盘空。
　　比较李白，杜甫诗对生鱼片制作过程的描写更加详细，诗句道明制作生鱼片的活鱼来自冰河中，脍鱼的方式也是快切、薄片，鱼鲙须垫上白纸，吸干水分。
　　另外，河北雄县人刘恂在岭南（广东地区）当官时，所著的《岭表录异》（卷下）中，亦载有岭南地区生食鱼片的文字：魿鱼：
　如白鱼而身稍短，尾不偃。清远江多此鱼，盖不产于海也。广人得之多为脍，不腥而美，诸鱼无以过也。
宋时开封流行吃生鱼片
宋代时描写北宋京城汴梁的一部重要著作《东京梦华录》，书中对宋朝京城内繁华生活的记述极为详尽。《东京梦华录》中亦对百姓在节庆时，食用生鱼片有生动之记载：
三月一日，州西顺天门外，开金明池、琼林苑……其池之西岸，亦无屋宇，但垂杨醮水，烟草铺堤，游人稀少，多垂钓之士，必于池苑所买牌子。方许捕鱼。游人得鱼，倍其价买之。临水斫脍，以荐芳樽，乃一时佳味也。
　　又：池上饮食：水饭、凉水绿豆…旋切鱼鲙、青鱼……之类。
　　《东京梦华录》作者是孟元老，书中孟元老谓自幼随父亲宦游，崇宁年间居住于开封城西。靖康之难后，孟元老避居江南，写成《东京梦华录》，怀念故都的繁华。金明池是北宋时的皇家别苑，宋徽宗于池中建筑殿宇，成为皇室春游胜地。
　　从孟元老的字里行间，我们可以遥想宋人于金明池沿岸，边品酒，边尝鱼鲙（旋切鱼片）时之陶醉神情。此乃河南开封食用鱼生之记载。宋时食用生鱼片有极富高雅的文化内涵。（日本人把高雅的东西全继承走了，还有汉唐雅乐，龟兹乐的乐谱日本就有，所以日本很多古曲颇有汉唐风：故宫的记忆，画皮）
　　南宋偏安时，还有一部地方志《嘉泰吴兴志》（宋·谈錀撰）则更为详尽地记录南宋时江浙地区吃生鱼片的方法：
　　《吴兴记》云：唐昭德操刀运砧，翼从风随，红综素缕，纷纷霏霏。好事者嘲之曰：鲙若值吴，缕细花铺，若非遇吴，费醋及葫。江东呼蒜曰葫，苏东坡曰：吴兴庖人斫松江鲈鲙，亦足以一笑。乡土以鲙为盛馔，每遇上客，新婚庆贺，燕集必设此，盘飣罗列，更无别味，鲙匠数十为曹，凌晨立鱼肆，视所买多寡而往裁红缕白，铺成花草鸾凤或诗句词章，殊得其妙，造虀亦甚得法，所谓金虀玉鲙。又有骨淡羹，每斫鲙悉以骨熬羹，味极淡薄，自有真味。食鲙已各一杯。　　《本草》谓：凡物脑能消肉，正以食之，必多用此羹也。长兴所造尤薄，仅如蝉翼，他处所不及。
　　吴兴为湖州之古名，隋代因吴兴位于太湖改称湖州。引文中提到南宋时湖州人在准备生鱼片时，会以生鱼片在盘子中摆出各种造型，甚至有摆出诗词章句来，犹如书画、插花艺术，可见鱼生早在宋代就已经突破一般饮食的框框，甚至有一定的文化内涵。文中还特别强调，湖州长兴地区的厨师所切出来的鱼片，薄度可以比美蝉翼，足见其刀工之精湛。
晚清黄遵宪对日本人食用生鱼片的记载，才能再现唐宋时代中国人食用鱼鲙的情景，例如日本食刺身时的讲究刀法，鱼片“薄如蝉翼”，吃鱼鲙前的装饰花样“装脍”，鱼鲙食毕以鱼之头尾熬煮“汤脍羹”，种种做法与宋元文献所载几乎无异。所不同的是，日本刺身所食用的是海鱼，中国则以河鱼居多。
民国时广州出版的小食谱《美味求真》，内载一道“拌鱼片”：用魭鱼起肉去皮，切薄片碟载，用熟油拌匀，临食时用黄酒暖至将滚，淋干鱼片上，六七分熟便合即格。干酒小菜用脆花生，肉炒芝麻，茶瓜丝、姜丝煎鸡蛋切丝，油炸粉丝、姜茜、菊花椒末、白油、熟油拌匀，食之甘香甜、爽滑。
　　1946年，饶宗颐先生在编撰《潮州志汇》时，曾记述潮州人喜爱吃魭鱼生：魭鱼味清鲜，为日常佳馔，销路最大，或切薄脍，调酱料生啖，谓之鱼生，州人最喜之。
今天我们的捞鱼生，与广州地区流传的拌鱼片或潮州的鱼生，没多大分别，差别的是，广州地区在吃拌鱼片前会浇上黄酒。然做法已经无古时的讲究，而且食用鱼鲙的文化特质与内涵也已经不复存在，只能说这大概是唐宋时食用鱼鲙的遗风。

哇！

原著作者是一个叫吕世聪的人~~忘了写【转】

好文，学习了！

我觉得，中国需要捡回来的，真心不只汉服~~！！

原来这个词是酱紫来的，多谢楼主分享，涨知识了喂！

为什么现在日本人吃生鱼片一般只有三文鱼和金枪鱼呢？

长眼了…

- -涨姿势，不过还是不习惯吃生食。。

这文意淫基本赶得上阿Q了，文中扯一大堆，有正经史料说过，古人吃鱼，是指生鱼片吗？

脍指的事细切的肉，包括鱼肉在内，什么时候专门指生鱼片了。。。

现在的鱼，很多都是池塘鱼，有钩虫的