原料:(可按比列增减);皱皮辣椒面(一种表皮发皱的干辣椒)2500g;二荆条辣椒面2500g;干小米辣椒面2500g;白酒50ml;生菜油30L。
制法:1、把生菜油25L倒入不锈钢大桶烧至270℃时关火,当油温降至120至140℃时,才放入三种辣椒面各一半,边倒边搅拌均匀。
说明:这里油温比较低主要是取辣椒的辣味。
2、把生菜油5L 倒入另一个不锈钢桶里,烧至270℃时关火,然后放入白酒并快速倒入剩余的三种辣椒面,搅匀了便好。
说明:此步骤的油温较高,是因为要取辣椒接触高油温所产生的香味。往高温菜油中烹入白酒,目的也是增加香味,但注意油暴起烫伤人。
3、等到两桶油的温度都凉至常温时,才倒入一个大桶,搅拌均匀,并加盖,静置两天即可使用。
说明:因为不同品种辣椒的辣度以及受高温后的香气有别,所以在炼制红油时宜采用三种,或三种以上的不同辣椒面。
制法:1、把生菜油25L倒入不锈钢大桶烧至270℃时关火,当油温降至120至140℃时,才放入三种辣椒面各一半,边倒边搅拌均匀。
说明:这里油温比较低主要是取辣椒的辣味。
2、把生菜油5L 倒入另一个不锈钢桶里,烧至270℃时关火,然后放入白酒并快速倒入剩余的三种辣椒面,搅匀了便好。
说明:此步骤的油温较高,是因为要取辣椒接触高油温所产生的香味。往高温菜油中烹入白酒,目的也是增加香味,但注意油暴起烫伤人。
3、等到两桶油的温度都凉至常温时,才倒入一个大桶,搅拌均匀,并加盖,静置两天即可使用。
说明:因为不同品种辣椒的辣度以及受高温后的香气有别,所以在炼制红油时宜采用三种,或三种以上的不同辣椒面。