制作步骤
1. 准备好材料；（苦瓜去两头，清洗干净）。
2. 苦瓜切小粒，用盐水腌30分钟，用手挤出杀出的水分。
3. 把苦瓜粒在开水中焯烫1秒钟，捞出马上放冷水盆里过凉。
4. 把苦瓜粒放在碗里，打入2个鸡蛋，盐，白胡椒粉。
5. 加入水淀粉打散。
6. 锅里倒油烧热，倒入蛋液小火煎。
7. 因为蛋液比较厚，所以要盖上锅盖小火煎，这样比较容易熟。
8. 煎好一面，再放点食用油，翻一面，煎至两面金黄即可。
苦瓜煎蛋做法小贴士
1.煎蛋饼的时候要多放点油，因为鸡蛋比较吃油，油太少，蛋饼不容易松软。
2.经过盐腌和焯水，苦瓜已经基本上没什么苦味了。