对你的面粉是不是高精不清楚，
对你的熟化设备和你的手法不了解，
所以，只能根据工艺结合你的问题大致归纳如下：
1.浓度问题：面浆浓度根据浆的稀稠比例来调浆（稀了加小麦淀粉或红薯淀粉最好，但是成本高，稠了加水）浓度可以去买个浓度剂来调整。
2.劲道问题：采用高精面粉，在洗面后沉淀前先使用过滤网过滤下（家里使用过元宵面的那种过滤网密度就行了。）
3.可以考虑在浆种适当加入一点食用盐来试试。
以上通用擀面皮和水洗凉皮的做法。
如果使用罗罗，最好先定型后在熟化，
如果使用笼屉，最好先倒入少量的浆来试试。

褒河墨鱼:你说的浓度计是比重计吗 多大的？ 请教

去淘宝买个梅婆氏密度计，量程在：0-70的，一元五一个，买回家后，把浆倒入矿泉水瓶中，插入密度计，眼睛要和刻度直视：一般五得利面粉在15度+/-1度！

谢谢吧主

学习了

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学习了，谢谢楼主

可以加水的 那样沉淀的快 实在不懂 去凉皮商看看 百度一下什么都有