海参，属海参纲，是生活在海边至8000米的海洋软体动物，距今已有六亿多年历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参素有“海中人参”之称，是世界**珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。明朝末年，姚可成汇集的《食物本草》一书，有对海参的详细描述。书中记载“海参，坐于东海中，其形如虫，色黑，甚多傀儡。一种长五六寸者，功善补益。肴品中之最珍贵者也，味甘咸平，五毒，主补元气。滋益五脏六腑，去三焦火热”，《本草纲目拾遗》中也有记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。海参中最好的海参当属威海刺参，威海刺参中一定要说起开开刺参

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