真正的“陈年黄酒”是在制造厂酒窖内密封的容器中酿造存放的酒，而不是出窖后用瓶密封的酒。酒窖内密封的酒，在一定的温度、湿度、土壤、有益菌类等条件下长期储存，酒中的醇类会和多种有机酸起化学反应，产生乙酸乙酯、乳酸乙酯等多种酯类物质，各种酯类都具有特殊的香气，所以越放越香。但酒出窖后，放在瓶中的黄酒不具备转化条件，很难越放越香，而且可能因为密封不严，引起变质。