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【炒米粉】米粉,白如雪,细如丝,是兴化著名特产.其食法有炒米粉和汤米粉两种,即把米粉加入本地的荤（素）佐料煮熟,鲜嫩味浓.米粉加入油炒的葱头,姜片和豆豉的“三合汤”,叫“葱头米粉”,是民间治疗风寒感冒之良方.炒米粉是民间逢年过节和筵席上一道佳肴,特别是中秋节“做秋”必有一盘炒米粉.
【蛏溜】蛏是涵江著名海产.把蛏肉和适量淀粉拌和后.放入锅中滚汤煮熟,浇入蒜头油,撒上葱珠,淋些米醋即成,叫“蛏溜”,又叫“擦蛏”.它鲜嫩脆滑,味醇爽口,是家常经济菜肴和风味小吃之一.
【炒豆皮衣】把软豆皮衣卷成圆筒状（即“豆腐箸”）,切成块,加入佐料,油炒成菜,质软味香,叫“炒豆腐箸”.该道菜是佛门筵席上品.高明的素菜厨师用它制作“鸡肉块”,“鸭颈脖”等名菜,几可乱真.
【“擦粉”】又叫“豆汤”.把碎断的米粉或线面混和牡蛎,猪血,芹菜等佐料入锅合煮,滚沸时拌以溶解的地瓜粉煮熟.吃时放些油炒花生,别具乡土风味.
【土笋冻】把土笋（属海鲜）压破去泥沙洗净,水养片刻,然后加水熬煎,使之胶质溢于汤中,用碗座（或小碟）冷却冻结成透明,软滑的扁圆块上市.冷吃时蘸以酱油,醋,伴以莞荽,清凉爽口.又是酒席冷盘时馐.
【金果 】用糯米浸水后磨成浆,加入适量.食用碱蒸熟,略呈金黄色,故叫金果.金果质软粘,食时只能用线把它割成薄片,油煎后,蘸以白糖（或红糖）,饮以香茶,流香可口.
【海蛎汤】莆田沿海盛产海蛎,而且价钱便宜,很容易买到新鲜的.不过一定要新鲜的,虽然是一种便宜的海鲜,但它要求新鲜程度并不比其他海鲜低,反而更高些,因此在购买的时候最好是看着卖主直接从海蛎壳里挑出来,不要怕麻烦.首先将海蛎轻轻洗净,调上地瓜粉（不要太多，能成糊状就行）,放入沸水中煮熟,撒上切成丝的姜,味道才鲜美.若是加上切成小块的嫩豆腐,则营养更容易吸收且味道更鲜美.
【荔枝肉】莆田因盛产功壳状,经油炸之后,形似荔枝。再把荔枝肉混入备好的多味卤料中煮至入味,装盘时把鲜荔枝作为装饰围边,送上餐桌,会让人分不清是荔枝还是荔枝肉在诱你垂涎三尺.
【扁食】和北方的馄饨是有很大的不同,不过做法似乎一样,只不过扁食的皮叫做肉燕,是用精瘦猪肉和面粉做成的,荔枝而别名“荔城”.莆田的风味小吃中的荔枝肉,则是把猪瘦肉切成荔枝大小,表皮用刀刻出皮中有肉,嚼起来有劲道,尤其是那馅,加了十几种的料,精细得很.
【卤面】制作是很讲究的:首先,所有东西都从莆田运上来,包括面条,调料,海蛎等,因为要做好莆田卤面的面筋不像山西面还是拉面那样,现场把面团拉成细面,这个面条要用不同面粉按比例加工,打出来的面要韧性,下锅后百煮不烂:其次,熬高汤也是重要的程序,得挑选猪骨头里最好的骨段,熬出来的高汤要白花花的,香喷喷的,每份高汤要兑多少水都是固定的,稠了不行,稀了也不行.而后是配料上,瘦肉,香菇,虾干,干贝,牡蛎,蛏,韭菜是必备的.前面的所有工序都好了以后,就是火功了,卤面之所以是叫卤面,因为它是在文火中慢慢炖出来的,让高汤和配料的味道渗透到面条里面,这样的话,出来的面才能有味道,汤是粘稠的.所以在莆田,人家说要看一个厨师的水平怎样,就看他做的卤面如何了.
【蛏溜】蛏是涵江著名海产.把蛏肉和适量淀粉拌和后.放入锅中滚汤煮熟,浇入蒜头油,撒上葱珠,淋些米醋即成,叫“蛏溜”,又叫“擦蛏”.它鲜嫩脆滑,味醇爽口,是家常经济菜肴和风味小吃之一.
【炒豆皮衣】把软豆皮衣卷成圆筒状（即“豆腐箸”）,切成块,加入佐料,油炒成菜,质软味香,叫“炒豆腐箸”.该道菜是佛门筵席上品.高明的素菜厨师用它制作“鸡肉块”,“鸭颈脖”等名菜,几可乱真.
【“擦粉”】又叫“豆汤”.把碎断的米粉或线面混和牡蛎,猪血,芹菜等佐料入锅合煮,滚沸时拌以溶解的地瓜粉煮熟.吃时放些油炒花生,别具乡土风味.
【土笋冻】把土笋（属海鲜）压破去泥沙洗净,水养片刻,然后加水熬煎,使之胶质溢于汤中,用碗座（或小碟）冷却冻结成透明,软滑的扁圆块上市.冷吃时蘸以酱油,醋,伴以莞荽,清凉爽口.又是酒席冷盘时馐.
【金果 】用糯米浸水后磨成浆,加入适量.食用碱蒸熟,略呈金黄色,故叫金果.金果质软粘,食时只能用线把它割成薄片,油煎后,蘸以白糖（或红糖）,饮以香茶,流香可口.
【海蛎汤】莆田沿海盛产海蛎,而且价钱便宜,很容易买到新鲜的.不过一定要新鲜的,虽然是一种便宜的海鲜,但它要求新鲜程度并不比其他海鲜低,反而更高些,因此在购买的时候最好是看着卖主直接从海蛎壳里挑出来,不要怕麻烦.首先将海蛎轻轻洗净,调上地瓜粉（不要太多，能成糊状就行）,放入沸水中煮熟,撒上切成丝的姜,味道才鲜美.若是加上切成小块的嫩豆腐,则营养更容易吸收且味道更鲜美.
【荔枝肉】莆田因盛产功壳状,经油炸之后,形似荔枝。再把荔枝肉混入备好的多味卤料中煮至入味,装盘时把鲜荔枝作为装饰围边,送上餐桌,会让人分不清是荔枝还是荔枝肉在诱你垂涎三尺.
【扁食】和北方的馄饨是有很大的不同,不过做法似乎一样,只不过扁食的皮叫做肉燕,是用精瘦猪肉和面粉做成的,荔枝而别名“荔城”.莆田的风味小吃中的荔枝肉,则是把猪瘦肉切成荔枝大小,表皮用刀刻出皮中有肉,嚼起来有劲道,尤其是那馅,加了十几种的料,精细得很.
【卤面】制作是很讲究的:首先,所有东西都从莆田运上来,包括面条,调料,海蛎等,因为要做好莆田卤面的面筋不像山西面还是拉面那样,现场把面团拉成细面,这个面条要用不同面粉按比例加工,打出来的面要韧性,下锅后百煮不烂:其次,熬高汤也是重要的程序,得挑选猪骨头里最好的骨段,熬出来的高汤要白花花的,香喷喷的,每份高汤要兑多少水都是固定的,稠了不行,稀了也不行.而后是配料上,瘦肉,香菇,虾干,干贝,牡蛎,蛏,韭菜是必备的.前面的所有工序都好了以后,就是火功了,卤面之所以是叫卤面,因为它是在文火中慢慢炖出来的,让高汤和配料的味道渗透到面条里面,这样的话,出来的面才能有味道,汤是粘稠的.所以在莆田,人家说要看一个厨师的水平怎样,就看他做的卤面如何了.
【水焖豆腐】焖豆腐是传统名菜.食法独特,即豆腐加入香菇丝,笋丝,花生米等用文火焖成,是素菜;若加入肉丝,虾肉丝,蛋黄,则为荤菜.焖时须掌握好火候,水份和时间.它色泽鲜艳,质嫩味香,营养丰富,有浓厚乡土风味,常作为酒席上第一道菜.素焖豆腐是佛门酒席必具名菜.
【温汤羊肉】温汤羊肉是独特风味小吃和菜肴之一.把羊宰后,去毛卸脏,整只放进滚汤的大锅里翻烫,捞起放入大陶缸中,再把锅内滚汤注入,泡浸一定时间后取出上市.把它切成薄片,蘸着上等酱油冷吃,肉肥脆嫩,不腻不燥,味鲜可口,也是早膳时美味佐餐.
【盘舍龟】“盘舍龟”是独特风味小吃,“龟”是米果类食品中的一种别称,故名“盘舍龟”.用糯米碾磨成粉（俗叫“米米祭）和油（以油代水）搓透揉捏成薄薄的米果皮,包以去壳蒸熟捣烂的绿豆和糖的馅,上笼蒸成,呈扁圆形,糯软细腻,甜美爽口,配以香茶,别有滋味.
【炝肉】莆田民间有一道传统的家常菜,名曰“炝肉”.做法虽说简单方便,但有不少釉奥妙藏在其中.如果不是得其真传,要做出同样的品质和味道很难的.经得家指点,才知道要做好这道菜,可要拿出四样功夫来.
其一是选好肉料.最好选用质地柔嫩的猪里脊肉,再用木槌打烂肉块,切成细丁.
其二是腌渍佳味.把切好的肉丁放入拌有盐,糖,味精,酱油的盘中腌制,待入味后取出.
其三是沾糊淀粉.把肉丁均匀地沾糊上好的淀粉,然后倒入滚沸的汤水里.
其四是掌握火候,入锅15分钟即可,芥蓝菜叶是用高汤氽过,切细的加进去,菜色鲜生青翠.
这样做出来的炝肉,肉质细腻,味道鲜美,受到人们的普遍喜爱.
【虫代 猴】“虫代 ”,牡蛎.把去壳的牡蛎肉和适量淀粉拌和成小粉粒状,在汤锅里煮熟浮起,好像猴子的探头,故叫“虫代 猴”.牡蛎性清冷,须把它氽入油炸葱头,姜片的汤中滚沸片刻,加些米醋,撒上葱花才好.它鲜而不腥,润滑爽口,是冬令家常便菜,又是酒席时品.
【温汤羊肉】温汤羊肉是独特风味小吃和菜肴之一.把羊宰后,去毛卸脏,整只放进滚汤的大锅里翻烫,捞起放入大陶缸中,再把锅内滚汤注入,泡浸一定时间后取出上市.把它切成薄片,蘸着上等酱油冷吃,肉肥脆嫩,不腻不燥,味鲜可口,也是早膳时美味佐餐.
【盘舍龟】“盘舍龟”是独特风味小吃,“龟”是米果类食品中的一种别称,故名“盘舍龟”.用糯米碾磨成粉（俗叫“米米祭）和油（以油代水）搓透揉捏成薄薄的米果皮,包以去壳蒸熟捣烂的绿豆和糖的馅,上笼蒸成,呈扁圆形,糯软细腻,甜美爽口,配以香茶,别有滋味.
【炝肉】莆田民间有一道传统的家常菜,名曰“炝肉”.做法虽说简单方便,但有不少釉奥妙藏在其中.如果不是得其真传,要做出同样的品质和味道很难的.经得家指点,才知道要做好这道菜,可要拿出四样功夫来.
其一是选好肉料.最好选用质地柔嫩的猪里脊肉,再用木槌打烂肉块,切成细丁.
其二是腌渍佳味.把切好的肉丁放入拌有盐,糖,味精,酱油的盘中腌制,待入味后取出.
其三是沾糊淀粉.把肉丁均匀地沾糊上好的淀粉,然后倒入滚沸的汤水里.
其四是掌握火候,入锅15分钟即可,芥蓝菜叶是用高汤氽过,切细的加进去,菜色鲜生青翠.
这样做出来的炝肉,肉质细腻,味道鲜美,受到人们的普遍喜爱.
【虫代 猴】“虫代 ”,牡蛎.把去壳的牡蛎肉和适量淀粉拌和成小粉粒状,在汤锅里煮熟浮起,好像猴子的探头,故叫“虫代 猴”.牡蛎性清冷,须把它氽入油炸葱头,姜片的汤中滚沸片刻,加些米醋,撒上葱花才好.它鲜而不腥,润滑爽口,是冬令家常便菜,又是酒席时品.
