现在在英国定义苏格兰威士忌的法案,
是1988年公布的<苏格兰威士忌法案>,
而英国多依据这个法案去作政令的执行,
故在1990年就正式宣布法案生效,
并取代1969年的财政法其其条文,
来作为对苏格兰威士忌作相关定义解释的依据.

看一看<苏格兰威士忌法案>是怎麼定义威士忌的:

1,位於苏格兰本地的蒸馏器所制造.
只能用水和发芽的大麦为原料,并在蒸馏厂现场碾碎,只能用酵母发酵,
发酵时不得添加除原料之外,造成可得到更多产品的物质.

2,为了保有蒸馏酒的原始风味和香气,蒸馏出来的酒精,不得高於94.8%.

3,陈年所储放的橡木桶,不得高於700公升,陈年不得低於3年,
且陈年时需放在苏格兰当地的保税仓库
(确定政府在每一滴酒,都可以抽到税! )

4,称为威士忌必需仍保有原来原料制造及陈化,所产生的香气,颜色,及口味.

5,除了水与酒用焦糖之外,禁止添加其它物质.

1988年的<苏格兰威士忌法案>规定
所有在苏格兰所生产的威士忌都是Scotch,
换言之,在苏格兰不能生产日本威士忌,不能成为别人的代工厂.

1989年的欧盟烈酒规范,
严格要求,苏格兰威士忌装瓶酒精度不可低於40%.