天长，古往今来，素有“鱼米之乡”之美誉，境内河网纵横、水库密布，有白塔河、铜龙河、农抗河；有浩瀚的高邮湖；有碧波万顷的釜山水库、时湾水库、沂湖、安乐水库、川桥水库等，另有各类小水库、小河流不胜其数。水产自然相当丰富。所以天长的菜多与“水”有关联。
属于动物类的水产有：高邮湖的毛蟹、银鱼，釜山水库的白鲢、青鲩，时湾水库的翘嘴白、河蚌、草虾，另外还有河湖沟荡、稻田里面的黄鳝、泥鳅、龙虾、螺蛳等。
属于植物类的水产有：鸡头果、芡实杆、菱角、藕、茨菰、水芹、茭白
与水产有关的特色天长菜有：
鱼羹汤：将三两重的鲫鱼煮熟（也有用鲶鱼、黑鱼的），剔除鱼刺，取其肉，成条状、丝状碎块，加芡粉，再将鱼脑和煮鱼的汁水倒入，与较短的山芋粉丝一起烧制成羹汤状。这个菜一般不放辣椒，但有人喜欢加一些胡椒粉，味道很鲜，特别开胃。
茨菰烧肉：我没有研究过，为什么茨菰在外地很少见，即便是与天长百里之隔的滁州也不多见。其实宋朝诗人陈与义在《盆池》一诗中就描述过茨菰“三尺清池窗外开，茨菰叶底戏鱼回”，齐白石有《茨菰虾群》之佳作，李苦禅也有《茨菰鱼鹰图》之精品，足见茨菰并非产于天长一地。上网一查，茨菰在我国产地很广，特别还提到欧洲大部地区都产茨菰。茨菰烧肉是天长一道家常菜，微苦中有股清香，生津润肺，酥爽可口。茨菰芽也即茨菰嘴是一样好东西，可败火消炎，药用价值较高。
河蚌咸肉汤：天长多产河蚌，湖河沟汊到处都有，有外观圆圆的，颜色灰黑的，那是土河蚌，精品当属天长西隅的时湾水库的“飞瓢”，外观削薄，翼角突出、颜色青黑。剖其壳，去其腮，与咸肉一起煨炖，汤若奶汁，味道极其鲜美。
素炒水芹：　由于天长优越的生态环境和独特的水源、土质，使其以“长、白、细、嫩、香、脆”的特点显著区别于其它地产水芹而享誉大江南北。天长水芹既可爆炒、凉拌，又可作其他菜肴的配料，食之，有一股淡淡的药香味。天长水芹具有明显的降血压、降血脂和护发的功效，是理想的保健型蔬菜。
藕夹：天长盛产莲藕，藕夹是平常百姓家的一道家常菜，但纯正的天长藕夹做法非常讲究，首先做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末,搅拌拌匀，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟即可。将藕洗净去皮，切成0.5厘米厚的片，每两片中间夹入少量肉馅，轻压一下，待用。将面粉，加人适量清水、一点点盐调成薄糊。炒锅置于中火加热，倒人食油烧至八成热时，将藕夹生坯逐片蘸上薄糊，随即下油锅炸至淡黄色定形，捞起放盘中晾凉片刻，再投入油锅炸至金黄色即可。
除上述之外，关于水产类的菜还有：清蒸高邮湖毛蟹、红烧杂鱼、清炖鲢鱼头（釜山水库的大头鲢）、银鱼炖蛋、红烧龙虾、红烧田螺等


其它类的天长传统菜有：大煮干丝、咸肉变蛋、韭菜猪肝汤、鸡骨豆子、排骨豆子、粉皮汤（内有自做的粉皮、蛋皮、千张、精肉片）、秦栏卤鹅、秦栏巴子牛肉、肝肠帚子、芡实杆烧肉、大锅红烧肉、釜山野鸡。
这里特别要提到几个菜：
煮干丝：现在即便是到了天长也不能保证吃到正宗的煮干丝了，煮干丝做工极为考究。记得2008年国庆节我在釜山卧龙山庄“农家乐土菜馆”吃过一次煮干丝，似乎比较正宗，有点久违了的那种味道。天长煮干丝一般以方豆腐干、熟鸡丝、虾仁、口蘑片、黑木耳、熟鸡肫片、熟火腿丝、冬笋丝等为原料，佐以高汤。色泽清爽，其味极佳。被外国宾客誉为“东亚名肴”。
豆腐圆：豆腐圆以豆腐为主料精心制作，辅以虾仁、肉末、生姜、香葱、香菇等佐料，可调成多种口味。可煮可烧可熬汤，素而味美，营养丰富。每逢过年，天长很多人家会做这样的菜，做好后放在那，是预备客人的常备菜。
狗肉汤炝饼：天长狗肉汤一般选用家养土狗，将狗肉煮熟，撕碎，配以粉丝、辣椒，精心煨制，汤汁醇厚，再配以大锅所炕炝饼，撕碎入汤，香气扑鼻，食之开胃，虽是土菜，却不失为一道佳肴。

要有图片就更好了

我也是转来的

@辛晨梓 好像在人人上创建个相册就是“舌尖上的天长”，我没有人人帐号，你去看看

是我创建的 哈哈

贴过来啊

人人名字是？明天去看看，今晚就算了，我这网速慢

顶6楼的，没图片真伤心！！

我就想知道你是谁

我想楼主烧把我7