州炒饭才算正宗? 视频“正宗扬州炒饭”爆红 《舌尖上的中国》第五集有一段介绍了扬州炒饭,精致的烹饪技艺、强烈的视觉冲击,引发许多市民关注。 5月30日晚 上8时,新浪微博“做饭很简单”发了一条微博:“不是随便神马炒饭都能叫扬州炒饭的,快看看正宗扬州炒饭是怎么做的吧。”微博后面附带了一段制作“扬州炒饭”的视频。 整段视频共10分钟,视频中一位主持人介绍,这是扬州网友“徐涛”拍摄一位扬州厨师现场制作扬州炒饭的过程。 记者发现,这条微博在一天不到的时间就被转发了近千次。“看完这个视频,口水都流出来了!”一网友如此评价。 议论 扬州炒饭如何算“正宗”? 通过视频上的提示,记者联系了这段视频的制作者——中华美食频道的编导。对方告诉记者,这段视频是他们曾经录制的一档美食节目。他介绍,网友徐涛是扬州人,视频是在扬州的一家高档酒店厨房拍摄的,里面的厨师是一名扬州大厨的徒弟。但这位大厨比较低调,不愿意透露姓名。 “这段视频播出之后很火爆,很多观众打电话过来询问。”编导表示,虽然他是做美食频道的,但是,对于什么样的炒饭才是正宗扬州炒饭,他也搞不清楚。 看完这段视频后,也有许多网友在后面表示疑问,扬州炒饭全世界都有,但价格不一样,做法也不一样,到底什么样的炒饭才能被称为正宗的扬州炒饭呢? 标准 早有规定,褒贬不一 记者调查后发现,其实早在2002年4月,市烹饪协会就制定并公布了扬州炒饭标准。它不仅对扬州炒饭的主辅料进行了严格规定,还对扬州炒饭的制作方法、技术要求,甚至销售价格都作了详细的说明。 一位参与扬州炒饭标准制作的烹饪界人士介绍,扬州炒饭不仅是扬州的一道知名美食,在全国及全球都享有盛誉,1990年被中国烹协列为“中国名菜”。现在,上至国宴,下至路边小店,都有“扬州炒饭”,但质量和内容却相差万里。许多小店长期用蛋炒饭冒充扬州炒饭,严重损坏了扬州炒饭的声誉。 “尽管扬州炒饭标准并非强制,由于是国内首个菜肴标准,注定会引发争议。”市烹协一位人士介绍说,对扬州炒饭的标准,可谓褒贬不一,争议十分激烈。支持者认为,扬州炒饭是扬州最具特色的美食,代表着扬州的形象。制定“标准”,是保护扬州炒饭的声誉,保护扬州的形象。但另一方则认为,餐饮美食并没有统一标准的必要。厨师烹饪菜肴是一个个性化很强的过程,能