原 料： 

    鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。 

    制法： 

    1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘； 

    2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘； 

    3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌； 

    4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌； 

    5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。


碗中红白黄绿相交辉映，奇香沁人，使人胃口大开。