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0牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳。黄牛肉的颜色一般 呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉 结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，质量最 好。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远 不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌内较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂 肪，只肌肉间夹有少量脂肪。此外，南方的水牛
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0野牦牛是大型偶蹄类动物。身体强健，肩部显著隆起。耳较小；雌雄均有角，角黑色，雄性角大，角末端距离远。四肢短而强健。躯体上方被毛短而光滑，体侧、腹面、及尾部毛长而下垂，常常接近地面。体长约250厘米，肩高约170厘米。全身毛色以深黑褐色为主。 牦牛头大，角粗，皮松厚，髻甲高长宽，前肢短而端正，后肢呈刀状，体侧下部逆生粗长毛，尾短并着生蓬松长毛，公牦牛头粗重，呈长方形，颈短厚且深，睾丸较大，接近腹部，不下垂；
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0牛肉各部位都适合哪些烹调（一） 牛腩肉，肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调； 牛颈肉，肉纹较嫩，可制馅或煨汤； 牛胸肉，面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉； 牛脚肉的脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮； T骨扒的油面纹特别多而嫩，可作牛排； 牛柳肉质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒； 牛腰肉肉质十分嫩，多用作烧牛肉； 尾龙扒脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤； 牛髀肉可作烤牛肉、煎肉 牛肉各部位
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0以下分类和牦牛肉分类相同 但是肉质说明和用法和牦牛肉稍有差别 具体的只能等待本人亲自尝试了才能出 这篇分类和肉质说明，来源于网络。 01 牛颈肉 肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做 牛肉丸不错。 02 肩肉 由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。 03 上脑 肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、 煎、烤，涮牛肉火锅 04 胸肉
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0鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法： 看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗， 无光泽，脂肪黄绿色。 摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度 干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。 闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。
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0牛肉的等级是按部位划分的： 特级：里脊 一级：上脑、外脊 二级：仔盖、底板 三级：肋条、胸口 四级：脖 头、腱子。
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0牦牛是分布于以青藏高原为中心，及其毗邻的高山、亚高山地区的特有牛种。饲养牦牛的国家除了中国以外，还有蒙古、吉尔吉斯、俄罗斯、塔吉克、不丹、锡金、阿富汗、巴基斯坦、克什米尔等国家和地区。 蒙古是中国以外牦牛头数最多的国家。蒙古牦牛的来源，蔡立认为是由古羌人在青藏高原驯化的牦牛，随着古羌人的游牧和迁移，越过昆仑山和经由克什米尔、帕米尔、天山南北，最后到达阿尔泰山和杭爱山脉地区的。 吉尔吉斯牦牛主要分布于
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0我非常希望这个吧能够成为讨论牦牛美食的专业贴吧。曾经有一天我向内地的朋友寄过牦牛肉，等到他假期完后回到学校就跟我说，寄过来一看是个特别大的牦牛大腿肉，全家人一时都懵逼了，不知道该怎么享用这牦牛肉了。在我的意识里，或许是习惯了吧。肉吗，拿来一个大锅煮了就是，一个大腿肉，全煮了，还不两三天内大家就统统吃完了呢。因为我家的一直都是这样的。经过了我朋友的事情，我就想到了，或许大家的生活习惯不一样，吃法也大
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0亲爱的各位吧友：欢迎来到牦牛宝贝
