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1、香料的配比 以50斤高汤的配比来搭配香料 槟榔20克（可以不放） 白芷28克 白扣18克 甘草25克 玉果10克良姜20克 砂姜25克 小茵香28克 八角30克烟桂25克 香砂18克 丁香5克 山植10克 香口十20克 草果30克 陈皮20克 辛夷10克 砂仁1 0克积壳15克荜拨10克 香菜籽50克干辣椒1000克大 红袍花椒800克 香料的作用大家也不用太详细的理解他们，只要掌握好香料的比例，买到正宗的香料就可以，另外香料不要去药材店买，到干货店买就行。为了保密，请分开买，多买几家。

猪蹄挑选和刀工处理 我们做烤猪蹄选用的猪蹄为前蹄，这是因为前蹄皮厚 瘦肉多 脚趾肉垫厚 骨头少 蹄筋粗壮，味道更好，更适宜做烤猪蹄，但是通常进货也更贵些。猪平时活动时都是用前蹄来扒土翻弄树枝等，所以久经锻炼后，其前蹄瘦肉比较多，一般适合做菜卤制、烤至等， 烤猪蹄是先油炸，然后再卤： 把采购回来的猪蹄用喷枪去掉猪蹄表面的毛，然后改刀，有的采购时可以让供货商帮你改刀好，再改刀好的猪蹄放入清水中浸泡1.5小时，然后

腌制羊肉 花椒抓上一小把放碗里，一小勺味精，两小勺盐，半勺糖，开水莫过，几分钟水变色，倒在羊肉里，愿意放个鸡蛋也行，愿意放点淀粉也行。拌匀，撒上点孜然粒，腌制十分钟，考烤出来就挺好吃

妙手椒麻鱼 鱼可以用任何鱼片，配料:小米辣，洋葱，大葱，蒜末，青红杭椒末，橙皮末，鲜花椒，香叶，花椒油，色拉油，鸡汁，胡椒粉，鸡精，味精，鱼片蛋清加生粉上浆鱼可以用任何鱼片，配料:小米辣，洋葱，大葱，蒜末，青红杭椒末，橙皮末，鲜花椒，香叶，花椒油，色拉油，鸡汁，胡椒粉，鸡精，味精，鱼片蛋清加生粉上浆

踏雪寻梅 原料：马蹄、冰糖、蓝莓酱 首先马蹄去皮洗净，锅中放水放冰糖放马蹄煮熟。捞出过冷水，装入盘子，淋上蓝莓酱就ok了

备料:大葱一斤,洋葱两斤,香菜0.5斤,姜三两,十三香两包,豆瓣两斤,辣椒面四斤,菜油三十斤。香油四两。制作方法:菜油烧熟,加姜葱洋葱香菜炸黄加豆瓣,待油温一百度,加辣椒面,十三香最后加香油盖上盖两天后即可。（辣椒面可以加一点岁稀释，有陆续倒入）

中药材配方:(按斤 方便称量购买) 肉扣0.5 木香0.4 白扣1.5 香叶1.2 八角1.3 丁香0.8 草果0.5 茴香0.8 山奈0.5 孜然2 毕拨0.3 千里香0.8 香菜籽1.3 陈皮0.4 花椒1.5 白芷0.4 桂皮0.9 罗汉果5个 放一起打成细粉 (买点紫草待用)

这个酱是干嘛的呢 拌凉菜用的 荤素皆可 楼主觉得可以减少一些材料用作炸串的刷酱 味道杠杠的 毕竟这个下来成本比较贵 亲戚卖凉菜 他是用来拌鸭胗鸭肠的 好吃啊 1.大铁锅一口大勺子一把2.菜籽油10斤3.小葱一斤4.香菜半斤5.芝麻三把手抓的6.生姜大蒜洋葱切碎各一大碗家里的那种大汤碗 建议用工具搅碎 淘宝有卖的7.豆瓣酱两勺半厨师用的那种勺子8.老干爹的老婆两瓶9.孜然粉一斤10.辣椒面一斤11.花椒面4两12.鸡精一包13.味精6两14.白酒一两15.白糖一把16.

三只冰好的果冻+100ml鲜奶油搅拌在一起就行了

主料：鸡腿肉 辅料：花生米 葱花 秘制料汁：白糖1勺 味精3分之1勺 盐3分之1勺 鸡精3分之1勺 醋2勺 酱油1勺 用葱 姜熬开 1、用鸡腿肉（要带皮)，切块之前切成小花刀便于入味。 2、腌制放一勺盐、三勺料酒 上劲后放入淀粉抓匀。腌2个小时以上。 3、放鸡丁前用少量油把锅涮三遍再倒油放鸡丁。 4、放入底油后放入干辣椒、花椒再放入鸡丁翻炒，炒到8成熟放入辣椒面。倒入秘制料汁，再用水淀粉勾芡，放入葱花和花生米。出锅前淋点香油。

主料：排骨 调料：葱花 冰糖 盐 果醋 红茶 做法：1、排骨用料酒腌制30分钟。 2、红茶用开水泡开备用。 3、锅放少许油煸炒排骨至有点焦，倒入红茶水（满过排骨），大火烧开后放盐再转小火烧10分钟放冰糖、果醋。再烧5分钟大火收汁，装盘撒葱花。

【主料】豆腐 【调料】胡萝卜、洋葱、青椒、香菇、火腿、番茄酱、蚝油、盐、鸡精、黑胡椒 【制作方法】 1、豆腐切片，煎两面金黄； 2、香菇泡软，火腿、洋葱、青椒、胡萝卜切丁； 3、锅底留少许油，下入一勺番茄酱、蚝油混合，小火炒香； 4、放入洋葱、香菇、火腿、胡萝卜丁，炒散； 5、兑水放盐，黑胡椒煮开，放入豆腐，大火煮开小火焖至豆腐入味； 6、豆腐盛出来，剩余的汤汁勾芡，放入青椒炒断生，放点鸡精香油提香即可，浇在豆腐上

土豆的烤制方法： 1、果酱味系列：将土豆洗净去皮，切成3毫米厚的薄片，成串烤制、刷油，洒上微量食盐，约3-4分钟后起炉，稍冷却后，挤上苹果酱洒上白沙糖即可。 2、巧克力味系列：将串制好的土豆裹上面糊和面包糠，放入油锅中炸，半分钟后捞出再烤制，刷油，洒上微量食盐，约3-4分钟后起炉，稍冷却后，挤上果酱、洒上巧克力彩针（或巧克力粉）即可。 3、沙拉味系列：将串制好的土豆烤制，刷油，洒上微量食盐，约3-4分钟后起炉，稍冷却

秘制五香茶叶蛋技术配方 原料： 鸡蛋 8 个、立顿红茶包 2 包（或普通干红茶 15 克）八角、香叶、 桂皮、辣椒、花椒各若干（香料参考分量：八角 4 个香叶 4 片 桂皮 2 片辣椒 8 个。不吃辣的不要放，花椒 20 粒）。 做法： 1、 鸡蛋冷水下锅煮 10 分钟捞出晾至不烫手， 将鸡蛋敲至壳有裂 纹； 2、锅中放入香料加入水至锅的最高水位线； 3、汤料煮开后加入 5 大勺生抽（75ML)1 大勺老抽(15ML）加入 红茶包； 4、 再次煮开后下入敲碎的鸡蛋盖上盖子小火煮上

1主料烫皮仔兔 ，辅料花生 大葱 芝麻 ，调料有老干妈 香辣酱 豆瓣。2 仔兔氽水之后捞出剁成丁，码好放入盘中备用。3 将老干妈 香辣酱 豆瓣按照1:1:1 的比例混合剁碎，然后加入热油中炒香。4 调味，加入炒好的酱料，花生米，小米辣，葱花，然后分别加入调味品拌匀后装盘，最后撒上芝麻，点缀上香菜.

过桥米线汤料配方 汤料： 净武定壮母鸡2500 克，净壮老鸭1200 克，猪筒子骨1000 克，猪背 脊骨1000 克，香料包1 ，料添加剂适量； 香料包配比： 花椒15 克、山奈15 克、草果50 克、沙仁50 克、香叶15 克、小茴 香50 克、陈皮20 克。 汤料制作方法： （1）分别将壮母鸡、老鸭、猪筒子骨（敲破）、猪背脊骨洗净漂透捞 出，盛入汤桶内，注入清水15000 克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫， 放入姜块，移至小火上煮4 小时，待汤还剩2／3 时，用细箩筛将汤 沥入另一

双色荔枝果冻的做法 1.荔枝冲洗干净后，去壳去核，用搅拌机打成汁。（荔枝果肉本身含水量高，所以搅打的时候不需要加 2.将18g鱼胶粉和120ml开水混合，至鱼胶粉完全溶解，静置至完全冷却水） 3.将步骤1中的荔枝汁，和步骤2中一半量的鱼胶粉溶液，加1小勺蜂蜜，混合并搅拌均匀。 4.准备两个干净的玻璃杯，舀取1汤勺步骤3中的荔枝溶液，倒进杯子里，再放入冰箱冷藏至凝固。 （一般15-20分钟即可凝固 5.玫瑰茄用250ml开水冲泡，滗出茶汤。将茶汤和剩

干煸椒盐排骨 用料: 猪小排600克，葱2段，姜1块，干辣椒3个，料酒20毫升，植物油200毫升，白糖8克，椒盐4克，食盐2克。 做法: 1.猪小排洗净切小段，加入料酒，盐和姜片抓匀腌30分钟。 2.锅入油烧至6成热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油备用。 3.锅留底油，放入葱花，姜片和干辣椒爆香。 4.放入炸好的排骨翻炒，放入少量盐，糖翻炒均匀，出锅前撒入椒盐即可。

葱香卤肉的做法 材料 猪五花肉，洋葱半个，大蒜头几颗，生姜少许，蚝油，老抽，单晶冰糖10-12颗，料酒，熟芝麻少许 做法 1、五花肉洗净切成1*1CM大小的丁；洋葱，大蒜头切碎，姜切片备用。 2、锅烧热入冷油，至七成热时，改小火，放入洋葱头煸成葱酥（边角有点发黄），捞起备用。 3、锅里放蒜末，姜片煸出香味后，加入肉末煸至肉色变白。 4、加入蚝油，老抽、料酒和少量的水，大火烧开后改小火卤60分钟。 5、起锅前加入葱酥与冰糖，至冰糖

①化冻及修剪凤爪(最好选美国泰森)肉多皮白价格又低40斤/460元。 ②锅里放姜+小苏打少许(使凤爪白而脆)+酒2两。水开放凤爪煮15分钟。 ③煮好的凤爪用冰水泡凉(目的你们想象) ④调泡凤爪汁：10斤凤爪量，15斤水+7两盐+白寇10粒烧开。 ⑤凤爪剪开(对半剪) ⑥(泡风爪汁)凉后放鸡精半勺(6两勺)，味精平勺，糖少许，生姜一个(去皮)，小米辣一代(2kg装，选品牌的小米辣泡出来的口味独特。2两白醋。泡6小时，这季节在冰霜里泡。封闭好泡制容器。

花生洗下，放糖！拌匀，糖自己加，我加的比较多 放鸡蛋！吉士粉，我感觉吉士粉的味道好点，拌匀，这时候糖差不多都化了，放面粉（包包子的面粉）！看我图知道量。 感觉很粘，不要担心到锅里沾，面粉不会沾，如果你放淀粉老天都救不了你啊！ 锅里的油（色拉油，也就是调合油，不能是猪油）烧到六成吧！不能是凉油！然后火关到最小，因为你放的时候有一定时间，这个时候在底下的花生容易糊！ 不用担心他沾，我是一把把的抓的！他遇油

主料 ： 牛肉 西葫芦 土豆 豆芽 大蒜 青椒 洋葱 金针菇 蛤蜊 辅料 辣椒酱 淘米水 油 开始吧。。 1. 买回来的蛤蜊放在盐水里养着，等其吐净沙子备用； 《PS:不喜欢吃蛤蜊的可以省掉这步不做哦。》 2. 西葫芦洗净切片、豆腐用盐水泡过后切块，洋葱切丝、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎；、 3. 豆芽清洗干净后择去底部，土豆洗净去皮后切片，金针菇洗净去根部； 4. 锅里放少许油，油热后将牛肉下锅炒，牛肉变色后加入洋葱丝爆香； 5. 等到洋葱变软后