如果学一门卤味技术 重点要注意哪些?

卤料中常用中药的作用 1、八角：性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。 2、丁香：辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。 3、山奈：辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用。 4、山楂：性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。 5、小茴：辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。 6、木香：有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用。 7

串串香底料汤料“鸿餐的做法是”：原料菜油500克，牛油300克，郫县豆瓣300克，干辣椒350克，生姜20克，大蒜40克，大葱60克，冰糖30克，醪糟汁100克，八角20克，三奈10克，桂皮10克，小茴10克，草果5克，紫草5克，香叶2克，香草2克，公丁香1克。

制作火锅底料的关键是，必须要有一锅汤料和香辣油，其中尤以“鸿餐”的独家秘制“火锅底料”为尊。 火锅底料的汤料比冷锅串串的锅底麻辣味稍淡些。这汤料是用豆瓣酱、干辣椒、花椒、多种香料及多味中药，以及老母鸡、棒子骨等辅以“鸿餐”的独家秘制“六辣油”及其秘制干料熬出来的 而香辣油呢？则是“鸿餐”不外传的秘方了。

总感觉吃什么都没有胃口，即使是之前最喜欢的荤菜，现在也不怎么想吃了。要是来点清凉爽口的凉拌菜，那绝对特别享受。开胃下饭，口感美味，再搭配上一碗白米粥，就更不错了。 凉拌菜说起来简单，就是把食材过一下水，等到熟了之后，再加上鸿餐的调味料，拌好就直接可以吃了。但是做起来也是有一定难度的，要是想做的好吃，那绝对是要掌握正确的凉拌方法。 VVV18200109978VVV掌握好的方法，别人吃起来你的凉拌菜才不好难吃嘛

小川老师17318294017

卤菜技术和冒菜底料的制作冲突吗？？ 去了成都才知道自己原来有两个胃，一个用来装冒菜的，一个用来装其他好吃的。真的太神秘了不管吃了多撑，还是能再来点冒菜。 不仅仅是辣味 居然还有一点点甜味 还有复杂的香料味，而且它是红油的但吃起来不油腻。 话不多说，直接上图 ！

经核实吧主xuguoli1984 未通过普通吧主考核。违反《百度贴吧吧主制度》第八章规定http://tieba.baidu.com/tb/system.html#cnt08 ，无法在建设 卤菜技术培训吧 内容上、言论导向上发挥应有的模范带头作用。故撤销其吧主管理权限。百度贴吧管理组

江苏省有人需要煤，冰冻货物（牛肉猪舌猪耳朵等等）吗？家里开店的货太多了

卤菜方便快捷可以给人们节省很多时间，很多喜爱吃卤菜熟食的不需要自己再去制作卤菜，直接买回来就可以吃，不仅可以当做人们餐桌上的下酒菜，也是人们爱吃的零嘴食。现在越来越多的消费者喜爱卤菜熟食，消费群体还是非常多的，卤菜投资上面也不大，利润相对来说也是非常可观的，风险也不大。所以对于很多想创业的，积蓄又不是很多的创业者来说，是可以考虑的一个创业项目。 对于很多没有做过餐饮的小白来说，想要做卤菜前提就是要

现在针对网上不断有卤友咨询我，想要开卤菜熟食店，前期怎么开始筹备卤菜熟食店呢？今天就以我自己开卤菜店多年的经验聊聊卤菜开店的准备问题，想要开卤菜熟食店，卤菜技术当然是首要，除了学一门正宗卤菜技术之外，其他的因素也至关重要，所谓天时、地理、人和是也！ 一、在开卤菜店之前就要先找一家靠谱的卤菜培训机构学习卤菜技术 合肥卤三味熟食店专注卤菜技术培训，师傅技术精湛，教学有方，研究出百家卤味之所长使“卤三味”

关于卤菜的做法，里面讲究的东西太多了，并不是说从网上找一个卤菜配方就能做出正宗的味道，比如说香料的搭配、卤水的调节，火候的把握以及卤制的时间，不同的食材操作的方法时间都是不同的。说白了卤菜制作好坏需要在实践中把握好每一个具体细节，也就是说要掌握住各种卤菜实用技巧。 对于卤菜技术培训哪家好？选择一个专业的机构，找一个专业的师傅指导你怎么操作要比自己苦苦研究其秘方要靠谱的多。在一个有经验的人带领下学习

卤菜一直深受消费者的喜爱，不管是在大街小巷到处都能看到卤菜的身影，卤菜不仅味道好吃而且出餐也很快。所以更多投资者看到这个商机，纷纷加入卤菜这个行业。 对于很多没有做过餐饮行业想学习正宗卤菜技术配方的创业者来说，选择一家靠谱的卤菜技术培训机构，学习卤菜全套技术是最重要的。网上搜索不难发现合肥有一家卤三味熟食店，卤三味专注卤菜培训在市场上发展多年，不管是口碑还是实力都深受消费者的喜爱。所以对于很多想要

在餐饮行业中开卤菜店并不难，难的是开一家受欢迎的美味卤菜店，大家都会羡慕市场上有名的卤菜店的收获，但要知道这都是用心经营才会有的成果，在创业的过程中要做好每一个环节才能在市场中聚集人气，人气卤菜店有哪些经营的好方法？ 一、做好店面规划 卤菜店实际上是一种外卖店，它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售。因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店

有句话说的好，打工再久不如一技在手，打工不是一个长久之计，想要多赚点钱，做个小本投资还是非常不错的，纵观市场上利润比较不错的行业来说，学个卤菜技术是一个非常靠谱的方法，也是创业的不二之选。合肥卤三味熟食店专注卤菜技术培训，以自己亲身经历为证，卤菜作为当下比较火热的一个项目，想要开一家卤菜店，学卤菜技术去哪家学习好呢？开卤菜店一年能赚多少钱呢？ 怎么选择一家靠谱的卤菜实体店学习正宗的卤菜技术呢？ 一、

卤菜熟食一直都是我们生活中离不开的美食之一，不管是大街小巷还是酒楼餐馆到处都能看到卤菜的身影，卤菜熟食行业现在发展的越来越火爆，做熟食生意无疑是很不错的商机。卤菜熟食技术培训哪家正宗？ 合肥卤三味熟食店专注卤菜培训，作为熟食中的佼佼者，深受人们的喜爱。与此同时也深深吸引了很多慕名过来加盟的，想学习正宗的卤菜技术，卤三味是你值得信赖的选择。 卤菜技术培训哪家好？现在卤菜熟食加盟项目越来越火，越来越多的

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尊敬的各位吧友： 欢迎您光临卤菜技术培训吧！本吧是热爱卤菜事业的一个技术交流平台，也是展现各位吧友的一个技术实力和学习机会，了解全国各地卤菜风味特色及各项技术的一个窗口。希望各位吧友以热爱本贴吧为荣，文明发贴、理性跟贴，自觉抵制三俗贴。并严格请遵守《百度贴吧协议》的规定： http://tieba.baidu.com/tb/eula.html 为更好的服务于广大吧友，如需发布公益性质的广告信息，请在本贴二楼的链接里发布和查询，另开贴发广告的，须经

新人报道报道 请大家多多关照

川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。 红白卤的制作过程及注意事项 一。红白卤的制作过程 (1)卤水的调味料及香料 制一锅标准12,5千克的卤水 调味料：川盐300克冰糖

卤，就是将食物放在加有调味料和香料的汤汁中，煮至食物入味再捞出的烹调法。卤食物需要卤汤，如何才能调制出—锅好“卤汤”呢？卤汤中一定要有去腥提香的卤包和调味的香辛料和水分。常用卤包的香料有如下几种：八角，草果，桂皮，陈皮，丁香，小茴香，香叶，花椒和豆蔻。调味的香辛料有，姜，葱，大蒜，老抽，料酒（高粱酒最好），冰糖还有就是高汤。 一般肉类的食品要先煮熟才能卤，以免血水弄脏卤汤，留下腥味。卤食物的时间大

调制卤汤 无鸭不香，无骨不浓，无鸡不鲜，高汤需要的三原料。 1，不锈钢桶直径50乘以高度50厘米的 2，猪棒骨10千克，鸡架骨2000克，鸭架骨2000克，老姜1000克，大葱1000克，料酒500克，白胡椒5克 3，猪骨敲破，鸡鸭骨洗净，老姜拍破，大葱挽结。 4，猪鸡鸭骨入沸水中氽水，清水冲洗，沥净水 5，猪鸡鸭骨放入不锈钢桶中，注入清水，投入料酒，老姜，大葱，旺火烧沸，撇净浮沫，放入胡椒，改用小火熬制鲜香四溢时即可 备注： 猪鸡鸭骨必须新鲜无异

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熬制糖色 原料：冰糖最好，冰糖1000克，色拉油100克 热水适量 1，冰糖敲碎 2，炒锅热锅凉油，放入冰糖，小火。 3，用炒勺慢慢翻炒，快速翻炒冰糖不容易融化，慢慢搅动出泡才快，如果使劲搅动出泡时间会后延，超出的糖色会苦 4，看锅中冰糖的变化，由白变黄，油面上起满黄泡【大泡】时，将炒锅端离火面，继续翻炒两三秒，大泡变成鱼眼泡时【此时由黄色变成深红色】，把小碗热水顺锅边倒入【小心别烫着】，没有声音了再把炒锅放在火上，翻

1、鸡脚清洗干净后，用净锅煮沸一锅开水，在水里加一些麦芽糖，放入鸡脚，煮4分钟左右。注意事项：鸡脚刚成熟就出锅，不能煮过头 2、出锅后再放入7－8分热的油锅中炸至起泡炸老，油温一定要高。 3、炸好后捞出放入温水中浸泡30分钟。 4、入卤锅，将卤汤煮开后在卤制10分钟后就可以关火，30分后出锅。 成品特点是，色泽金黄，香烂可口，有特别风味，出品率高．

俗话说，一年之计在于春，但对于卤菜行业而言，一年之计在于夏，当天气渐渐回暖，人们脱掉冬衣秋衣的时候 就是卤菜行业从低谷渐渐走强的时候，许多做卤菜的朋友们，都知道，一年中只要把夏季抓住了，整年的日子都非常好过！ 按常理而言，冬秋一般都是做卤菜的沉淀的时候，学习新菜品，创新新菜品都是放在这个时候，想加入卤菜的朋友们，一般也都在冬秋季节，学习卤菜技术，寻找店面，装修，购置物料等，到天气转热，可以立即投入卤

家常卤味，做给最爱的人吃！ 　　桂皮10克、茴香10克、八角20克、三奈10克、广香3克、丁香3克 香果1个、草果1个、紫草3克、良姜20克、老扣3克、红扣3克、千里香5克、香叶3克、香草2克、陈皮3克、甘草2克、沙仁3克、栀子2克、荜卜2克、老姜20克、胡椒2克。 举例：原料（以卤鸡爪为例）： 　　 鸡爪1斤、冰糖、精盐、鸡精、味精、白糖炒制的糖色 　　配制方法： 　　有小锑锅加3公斤水，放入老姜、3滴糖色，加热至沸，放入卤料包、洗净的鸡爪，加

一、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。　　 二、原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。　　 三、卤汁不宜事先熬煮：卤汁应现配现用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，

1、产品出锅以后要刷油护色（冬季，小葱爆香的色拉油，夏季，卤锅中的油）。 2、卖货的柜台用恒温柜卖货。 3、产品用保鲜膜保鲜，不要长时间暴露在空气中。 4、糖色不能炒制太黑，太黑了，自然产品颜色就会很深！ 5、可以使用少许食用色素，像红曲米，异VC钠（停火前加入。50斤产品加3~5克） 6、产品不要全部摆在上面，柜台上摆放少一点，其余的产品放在冰柜中，随时补货。

原料配方： 软硬五花猪肉2.5千克 花生油1千克(实耗250克) 盐25克 酱油37.5克 白糖50克，葱125克 姜37.5克 蔻仁5克 大茴香3.75克 红曲7.5克 料酒50克 蜂蜜50克 制作方法： 1.除蜂蜜、料酒、花生油、酱油外，其它调料装入一个袋内，扎紧袋口。 2.把五花肉切成宽10厘米，长17厘米的块放在开水锅中浸煮1个小时后出锅，用冷水洗净油沫，在肉的表面抹上蜂蜜。 3.将油置于锅内，烧至七八成热，分批下入肉块，炸到起泡捞出。 4.将炸好的肉块放入另一锅内，下入酱

秘制藤椒钵钵鸡的配方和具体制作方法 卤菜加盟所需材料： 主料：土仔公鸡肉 辅料：鸡杂100克、土豆片50克、藕片50克、青瓜片50克、青红美人椒圈50克、鸡汤500克 调料：盐30克、藤椒油20克、藤椒15克、香油15克、味精15克、鸡精15克 卤菜加盟的具体做法： 1、将土仔公鸡肉，改刀成片，鸡杂、土豆片、藕片分别，放入鸡汤中煮断生备用。 2、用竹签，将准备好的各种原料，穿成串，放入器皿中。 3、用鸡汤，和所有调料，调成汤汁，装进器皿内，撒上

卤菜本钱小，利润高。特别适合一般大众创业。本人在卤菜行业十几年了经验丰富看着自己的学员用我的卤菜技术把店开遍大江南北真的很自豪。百味卤菜技术培训13515198691徐师傅

各位吧友好！最近一直比较忙，在装修新生产厂房，很少在吧里发言，我家专主川卤20余年，做培训也有5年多了，今天晚上有点时间，想跟大家一起共同探讨一下初入卤菜行业新手们是否真正准备好了进入这个行业，！接触新手不少，选择做个行业的一般都是看重卤菜行业投资小，资金回款快，流动性好，！而且大部分都是由于上班时间长感觉没有激情了想自己找点事情来做！或者在外地工作准备回到老家发展而需要从新找个在当地适合做的行业，！

为大家推荐一下品牌希望大家值得考察了解一下，为了今后不要后悔而做出决策。

主配料： 草果15—30 克 陈皮5—10 克 千里香15—30 克 花椒 35—50 克 八角 25—30 克 桂皮 25—30 克）） 小茴香 15—25 克 甘草 5—10 克 三奈 20 克 砂仁 10—15 克 丁香 5—10 克 （（草豆蔻 5—10 克 干姜 100—150 克）） 干辣椒 50—100 克 （（葱白带根 50 克）） 绍酒100 克 冰糖300—500 克 味精15 克 （（ 精 盐 400—500 克 ））骨头汤15—30 斤 菜籽精炼油200 克 ，（必须用颗粒状调料，不可粉碎，切记，缺少一两 种调料不会影响味道，红色标注的为主料，也就是说

十年专业卤菜技术培训13515198691‘无锡八士

中国有句古话叫“借地生财”，这句商业谚语是说：借用、租用、利用别人或外地的地理优势经商，从中赚钱发财。还有“店不卖钱移闹市，生意不好调柜台”等商谚，都是强调地理条件对经商的作用。 一项事业的成功往往离不开天时、地利、人和这三个客观条件。经商也同样离不开地利，地点有利才能生意兴隆。地点好是创业成功的保障。 所谓地理上的优势，从经商的角度讲，至少应该有以下特征： （1）人们常去的地方； （2）人口集中的地方；

一、配料汁的调制 将香料茴香 2千克，花椒 0.8 千克、八角0.25千克、砂仁0.2千克、肉桂0.2 千克、三奈 0.1 千克、丁香 0.1 克，十三香 0.8 克，味精 1000克、糖 1000克，混合，加水适量煎汁备用。 二、香酥辣椒的制作 选取上好的同一品种的干辣椒剪成15-25毫米的圆段，去籽，清洗干净后，控干水备用。取10千克剪好清洗控干的筒段辣椒，加入2 千克粳米面，0.2 千克食盐盐拌和后填入芝麻适量，加入油锅进行油煎，植物油配比按10 千克辣椒加入25千克油的比