全新课程《凉拌菜配方》口味:咸香，微酸甜，微辣。是经典下酒凉菜，很接地气的口味菜，非常好吃。学习后，绝对能成为店里的招牌菜品。点击率很高。如果你是烧烤店，大排档，熟食店，面馆，自助餐，家常菜馆，外卖店，会所，那这道菜你肯定能用的上。家庭制作也没问题。绝佳口味凉菜。信任即可学习，菜品有价，信任无价。需要的朋友可以联系我

大家都是做凉菜熟食的 互相抱团 把这份事业做大 都进来学习交流吧 争取大家赚到更多的钱

【凉拌猪耳】食材：猪耳、大葱、黄瓜、老姜、八角、小茴香、酱油、油辣椒、白糖、花椒、白芝麻。 制作方法：锅中放水，下猪耳，再丢下拍烂的老姜、八角、小茴香。大火煮开后，小火30分钟；捞出待凉后，顺着耳软骨切片。大葱斜切段，黄瓜擦丝，拌入大葱、黄瓜，再调入酱油、油辣椒、白糖、花椒和白芝麻即可。

【麻油拌鸡胗】食材：鸡胗、葱、姜、香菜、花椒、八角、熟芝麻、盐、生抽、糖、香醋、香油。 制作方法：鸡胗清洗干净，入开水中焯一下，温水冲洗掉表面的杂质，葱切段，姜切片，八角和花椒冲洗干净，鸡胗放入高压锅，添加水、葱姜、花椒、八角、盐和料酒，开锅后煮5分钟，关火防凉后切成薄片，葱和香菜切碎，添加生抽、糖、香醋、香油拌匀，撒上葱花、香菜和熟芝麻即可。

凉菜万能汁配方： 美极鲜15克，幺麻子藤椒油50克，花椒粉15克，老陈醋50克，老干妈豆豉10克，红油350克，炝好的刀口辣椒面100克，鸡汁100克，香油50克，鸡粉25克，高汤150克，白沙糖35克，十三香5克，味粉25克，东古一品鲜250克，姜蒜末各70克，小米辣末50克，白芝麻适量，香菜10克，葱花10克，花生米50克。（合适当作沾料，也可以用作与拌素菜，拌鸡，拌三丝，等……味道辣劲十足

工欲善其事，必先利其器。如果你想要做出正宗的四川凉菜，就必须具备制作四川凉菜的必备调料。现将几种常用的四川凉菜必备调料具体做法介绍如下，供朋友们参考。 　　刀口海椒：将色拉油100克上小火，烧五成热加500克干辣椒，20克花椒炒15分钟后出锅，将油内的干辣椒和花椒剁碎即成刀口海椒。 　　胡辣油：干辣椒500克，花椒50克焯水，锅上小火将色拉油2.5千克烧至五成热时，再加入焯水的干辣椒、花椒一起熬15分钟，打出的油就是胡辣油。

　　蒜泥白肉 　　 　　【材料】：五花肉400克 　　【调料】：大葱1段、姜片少许、米酒适量 　　【蒜泥酱】：大蒜35克、香油适量、辣椒10克、酱油20克、精盐少许、味精少许 　　【做法】： 　　1、将大蒜制成蒜泥，加入酱油、精盐、味精、香油、辣椒油调成蒜泥汁备用。 　　2、五花肉洗净，放入沸水中汆烫去除血水，取出冲洗干净备用。 　　3、取锅加水，水量需以淹过五花肉为准，加入葱段、姜片及米酒煮至沸腾后，放入五花肉用小火煮15分

凉拌牛肉 　　 　　【材料】：牛肉500克 　　【调料】：料酒20克，酱油15克，甜面酱15克，大葱5克，姜3克，香油10克 　　【做法】： 　　1、把牛肉切成二大块，先放入冷水锅中慢慢煮沸，让血污腥臊尽量排出，倒出洗净，再放入沸水锅中，放葱结，姜片，黄酒，烧沸后，转用小火焖煮约2小时，能用筷子戳通时即 　　熟，可捞出；大葱洗净切成段；姜洗净切成片备用。 　　2、食用时，横着肉纹切成大薄片装盆，淋上麻油，上桌随带酱油，甜面酱，

大家好，我是李师傅，从事餐饮行业8年，有着丰富的经验。这些年，我精心整理了1000多套小吃技术配方，市面上各种生意好的热门小吃都有。全都是视频教程+文档资料，简单易学，新手也能轻松掌握。有了这套小吃技术，你可以摆摊、开店、做外卖、搞培训，或者家用！

二楼开始叙述

这是水晶卷。。。。

简易小凉菜，简单爽口

好久没动静了，献丑咯，早上画的、、、、、

大家给推荐下，婚宴可以用的菜，可以批量制作的

请大师傅们指点指点，谢谢

一楼留贴吧

真心不想打字 自己看图吧··

不能让本吧在冷下去了

大家踊跃的来参加啊 曝曝自己的作品 相互学习啊

猛辣卤水（味型：香辣） 原料：A色拉油2000克，姜块120克，葱段150克。B干川椒600克，八角20克，山奈、小茴香、草果各10克，花椒、豆蔻各15克，砂仁、良姜、桂皮各8克，沙姜、丁香各5克，白芷6克，辛里花（中药材，药店有售）、荜拨、香叶、淮山各3克，木香2克。C盐300克，鸡精20克，红曲米50克，玫瑰露酒100克，鲜汤5000克，生抽600克，冰糖20克。D鸡架2000克，猪腿骨1500克。 制作：1、鸡架、猪腿骨入冷水中大火烧沸，撇去浮沫后洗净待用。2、干川

在饭店、餐馆里，每个厨师[2]都戴有一顶白颜色的高帽。对厨师戴白高帽的由来，还有一段十分有趣的故事呢。 　　据说，200多年以前，法国有位名厨叫安德范.克莱姆。他是十八世纪巴黎一家著名餐馆的高级主厨。安德范性格开朗风趣且很幽默，又爱出风头。一天晚上，他看见餐厅里有位顾客头上戴了一顶白色高帽，款式新颖奇特，引起全馆人的注目，便刻意效仿，立即定制了一顶高白帽，而且比那位顾客的还高出许多。他戴着这顶白色高帽，十分