答：海藻酸钠为白色或淡黄色粉末，几乎无臭无味。海藻酸钠溶于水，不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有机溶剂。溶于水成粘稠状液体，1%水溶液pH值为6-8。当pH=6-9时粘性稳定，加热至80 ℃以上时则粘性降低。（摘自百度百科）

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哪里有学习分子料理的地方，最好是速成，万能的吧友求推荐，最好有电话可以问一问的，谢谢了

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分子冰淇淋，嘻嘻~~是不是很新奇的样子，听说分子冰淇淋是通过零下200度的液氮瞬间做出来的，所以冰淇淋制作过程不加任何添加剂，完全纯天然，口感丝

不是拿来吃的, 什么材料都可以 ,望指点一下. 想用营养液加颜色,做成营养球 ,来水培植物, 但是又要叫伴又要加热.. 太麻烦了, 有没有简单的速溶材料?

求大佬咨询下图用用到的装饰叶子是什么，可以食用吗

请问哪里可以学分子料理 或者有什么大学有分子料理相关的专业吗

欢迎各位新手或者总厨来咨询配方和购买原材料

求问一下做分子料理大概需要买什么东西，去哪购买比较合适。

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分子料理是热菜还的有什么做法

大佬们我这低温机怎么了有知道的吗

我负责扮演那种大厨不小心做的太多了，邻居帮忙吃的角色

分子料理哪里学习

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低温烹饪：将食物用抽真空的办法包装，或保鲜膜密实包装，然后放入搅拌型恒温水浴锅中，以6不同的温度低温烹饪食物，不同的食物所用的温度和时间有所不同。真空低温烹饪所必须的是两台机器：低温慢煮机（温度设置一般要满足20－99度之间）和真空机。 真空低温烹饪的优点： 最低程度地减少水分和重量的流失 ；保留食物的原味和香料的香味 ；保留食物的颜色减少食盐的使用，或者可以完全不用 ；保留食物的营养成分，分离事物原汁和清水

什么是分子料理

学西餐怎么样

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如题，找一名会做分子料理的大师，甜品，冰激凌，饮料方面

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请问一下分子料理是个什么意思原理？不懂，目前在学西餐

『DAVID』芝士云 芝士云 300ml水，400g帕玛芝士，2g大豆卵磷脂 所有材料放一起搅匀，加热融化芝士，冷却，用电动打蛋器，打碎器打起泡沫，用勺子舀出

龙虾慕斯： 制作方法: 原料:波士顿龙虾 2只，去皮番茄 1500g，奶油 1盒，罗勒 25g，樱桃番茄 150g，牛奶 100g，奶油 50g 制作方法： 1 将龙虾对切。 2 在锅子中加入橄榄油，适当加入少许的蒜片，煎香。 3 将龙虾的切面往下，煎上色。 4 加入去皮番茄，奶油，罗勒，樱桃番茄，炖煮2个小时。 5 煮好后取出龙虾壳，将剩余的原料用万能料理机充分粉碎。 6 将粉碎好的原料过滤，随后取300g做好的龙虾汤底。 7 加入牛奶和50g奶油，装入虹吸瓶中，冲入2颗一氧化

中看 不中吃 学了3个月的分子料理

求大神帮忙，谁知道这汁水是怎么做的或者用什么类似的东西可以做到差不多效果

自己今天瞎研究的，还可以吧，第一次做

成都欧米奇内设有烘焙、咖啡、调酒、西餐等30余个教室。拥有品质的体验报名中心、烘焙厨房、裱花教室、西餐多功能厨房、咖啡主题教室、模拟酒吧教室等，以及台球、乒乓球室、休闲长廊等休闲场所，可同时容纳千余名学生学习生活。校内软硬件设备一应俱全，完美接轨五星酒店，国外进口原材料，紧跟就业市场的前沿。

这个红色的是什么，青色的汁怎么调有没有大师知道的

吃过几次分子料理，价格略贵，难得吃吃还可以，吃一顿就感觉在烧钱啊，所以我想开一家平价的分子料理店，让更多人可以吃的到，吃的起，然后招会分子料理的厨师

分子料理大全

做出来的并不像视频里的那样q弹，根本看起来就没形状，不能像球一样饱满。重点是颜色一点都不黄，而且芒果里面气泡很多，用筛子筛了一遍，还是这样，请问应该怎么办？你们的比例配方是什么？求教